পহেলা বৈশাখে ইলিশের আয়োজন, বাঙালির প্রিয় ঐতিহ্য
পহেলা বৈশাখে ইলিশের আয়োজন, বাঙালির প্রিয় ঐতিহ্য
নিজস্ব প্রতিবেদক
সামনে আসছে বাঙ্গালির ঐতিহ্য পহেলা বৈশাখ। একে ঘিরে বাংলার প্রতিটি ঘরে থাকে নানান আয়োজন। ইলিশ মাছ ছাড়া এ উৎসব যেন অসম্পূর্ণ । একইভাবে রান্না না করে একটু ভিন্ন স্টাইলে করলে এই মাছের স্বাদ আরও গভীর ও উপভোগ্য হয়। নিচে সরিষা ইলিশ, ইলিশ ভাপা ও ইলিশ ঝাল ভুনা—এই তিনটি রেসিপি বিস্তারিতভাবে তুলে ধরা হলো।
সরিষা ইলিশ (ক্লাসিক বাঙালি স্টাইল)
এই রেসিপির আসল স্বাদ আসে সরিষার ঝাঁজ থেকে। প্রথমে ৬–৮ টুকরো ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এদিকে ২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা ও ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। বাটার সঙ্গে ৪–৫টি কাঁচামরিচ, সামান্য লবণ ও অল্প পানি মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
এখন একটি পাত্রে মাছগুলো সাজিয়ে তার ওপর সরিষার পেস্ট ঢেলে দিন। ২–৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন এবং অল্প পানি যোগ করুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার হালকা নেড়ে দিতে পারেন।
তেল ওপরে উঠে এলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। শেষে কাঁচামরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ইলিশ ভাপা (স্টিমড স্টাইল)
স্বাস্থ্যকর ও কম তেলের একটি জনপ্রিয় পদ। ৬ টুকরো ইলিশ মাছ লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা মেখে রাখুন।
একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ সরিষা বাটা, ১ টেবিল চামচ নারকেল বাটা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ৪–৫টি কাঁচামরিচ, লবণ ও ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে নিন।
এই মিশ্রণে মাছগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে একটি স্টিলের পাত্র বা টিফিন বক্সে রেখে ঢাকনা দিন। এরপর একটি বড় হাঁড়িতে পানি গরম করে তার মধ্যে পাত্রটি বসিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে তেলের ঘ্রাণ বের হবে এবং মাছ নরম হয়ে যাবে। এই ভাপা ইলিশ ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
ইলিশ ঝাল ভুনা (মসলাদার স্টাইল)
ঝালপ্রিয়দের জন্য এই রেসিপি বেশ জনপ্রিয়। প্রথমে ইলিশ মাছ হালকা করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
একই কড়াইয়ে তেল দিয়ে ২টি পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন। এরপর ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান। তারপর হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষাতে হবে।
মসলা থেকে তেল উঠতে শুরু করলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল একটু শুকিয়ে এলে ৪–৫টি কাঁচামরিচ ও সামান্য গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। আরও ২–৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। এই ঝাল ভুনা গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে এবং মসলার ঘ্রাণে খাওয়ার রুচি বাড়িয়ে দেয়।
এই তিনটি রেসিপি একই মাছকে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদে উপভোগ করার সুযোগ দেয়। সহজ উপকরণে ঘরেই তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় পদগুলো, যা যেকোনো খাবারের টেবিলকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়।
সামনে আসছে বাঙ্গালির ঐতিহ্য পহেলা বৈশাখ। একে ঘিরে বাংলার প্রতিটি ঘরে থাকে নানান আয়োজন। ইলিশ মাছ ছাড়া এ উৎসব যেন অসম্পূর্ণ । একইভাবে রান্না না করে একটু ভিন্ন স্টাইলে করলে এই মাছের স্বাদ আরও গভীর ও উপভোগ্য হয়। নিচে সরিষা ইলিশ, ইলিশ ভাপা ও ইলিশ ঝাল ভুনা—এই তিনটি রেসিপি বিস্তারিতভাবে তুলে ধরা হলো।
সরিষা ইলিশ (ক্লাসিক বাঙালি স্টাইল)
এই রেসিপির আসল স্বাদ আসে সরিষার ঝাঁজ থেকে। প্রথমে ৬–৮ টুকরো ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এদিকে ২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা ও ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। বাটার সঙ্গে ৪–৫টি কাঁচামরিচ, সামান্য লবণ ও অল্প পানি মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
এখন একটি পাত্রে মাছগুলো সাজিয়ে তার ওপর সরিষার পেস্ট ঢেলে দিন। ২–৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন এবং অল্প পানি যোগ করুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার হালকা নেড়ে দিতে পারেন।
তেল ওপরে উঠে এলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। শেষে কাঁচামরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ইলিশ ভাপা (স্টিমড স্টাইল)
স্বাস্থ্যকর ও কম তেলের একটি জনপ্রিয় পদ। ৬ টুকরো ইলিশ মাছ লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা মেখে রাখুন।
একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ সরিষা বাটা, ১ টেবিল চামচ নারকেল বাটা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ৪–৫টি কাঁচামরিচ, লবণ ও ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে নিন।
এই মিশ্রণে মাছগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে একটি স্টিলের পাত্র বা টিফিন বক্সে রেখে ঢাকনা দিন। এরপর একটি বড় হাঁড়িতে পানি গরম করে তার মধ্যে পাত্রটি বসিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে তেলের ঘ্রাণ বের হবে এবং মাছ নরম হয়ে যাবে। এই ভাপা ইলিশ ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
ইলিশ ঝাল ভুনা (মসলাদার স্টাইল)
ঝালপ্রিয়দের জন্য এই রেসিপি বেশ জনপ্রিয়। প্রথমে ইলিশ মাছ হালকা করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
একই কড়াইয়ে তেল দিয়ে ২টি পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন। এরপর ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান। তারপর হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষাতে হবে।
মসলা থেকে তেল উঠতে শুরু করলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল একটু শুকিয়ে এলে ৪–৫টি কাঁচামরিচ ও সামান্য গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। আরও ২–৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। এই ঝাল ভুনা গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে এবং মসলার ঘ্রাণে খাওয়ার রুচি বাড়িয়ে দেয়।
এই তিনটি রেসিপি একই মাছকে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদে উপভোগ করার সুযোগ দেয়। সহজ উপকরণে ঘরেই তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় পদগুলো, যা যেকোনো খাবারের টেবিলকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়।
পহেলা বৈশাখে ইলিশের আয়োজন, বাঙালির প্রিয় ঐতিহ্য
নিজস্ব প্রতিবেদক
সামনে আসছে বাঙ্গালির ঐতিহ্য পহেলা বৈশাখ। একে ঘিরে বাংলার প্রতিটি ঘরে থাকে নানান আয়োজন। ইলিশ মাছ ছাড়া এ উৎসব যেন অসম্পূর্ণ । একইভাবে রান্না না করে একটু ভিন্ন স্টাইলে করলে এই মাছের স্বাদ আরও গভীর ও উপভোগ্য হয়। নিচে সরিষা ইলিশ, ইলিশ ভাপা ও ইলিশ ঝাল ভুনা—এই তিনটি রেসিপি বিস্তারিতভাবে তুলে ধরা হলো।
সরিষা ইলিশ (ক্লাসিক বাঙালি স্টাইল)
এই রেসিপির আসল স্বাদ আসে সরিষার ঝাঁজ থেকে। প্রথমে ৬–৮ টুকরো ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এদিকে ২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা ও ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। বাটার সঙ্গে ৪–৫টি কাঁচামরিচ, সামান্য লবণ ও অল্প পানি মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
এখন একটি পাত্রে মাছগুলো সাজিয়ে তার ওপর সরিষার পেস্ট ঢেলে দিন। ২–৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন এবং অল্প পানি যোগ করুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার হালকা নেড়ে দিতে পারেন।
তেল ওপরে উঠে এলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। শেষে কাঁচামরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ইলিশ ভাপা (স্টিমড স্টাইল)
স্বাস্থ্যকর ও কম তেলের একটি জনপ্রিয় পদ। ৬ টুকরো ইলিশ মাছ লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা মেখে রাখুন।
একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ সরিষা বাটা, ১ টেবিল চামচ নারকেল বাটা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ৪–৫টি কাঁচামরিচ, লবণ ও ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে নিন।
এই মিশ্রণে মাছগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে একটি স্টিলের পাত্র বা টিফিন বক্সে রেখে ঢাকনা দিন। এরপর একটি বড় হাঁড়িতে পানি গরম করে তার মধ্যে পাত্রটি বসিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে তেলের ঘ্রাণ বের হবে এবং মাছ নরম হয়ে যাবে। এই ভাপা ইলিশ ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
ইলিশ ঝাল ভুনা (মসলাদার স্টাইল)
ঝালপ্রিয়দের জন্য এই রেসিপি বেশ জনপ্রিয়। প্রথমে ইলিশ মাছ হালকা করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
একই কড়াইয়ে তেল দিয়ে ২টি পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন। এরপর ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান। তারপর হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষাতে হবে।
মসলা থেকে তেল উঠতে শুরু করলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল একটু শুকিয়ে এলে ৪–৫টি কাঁচামরিচ ও সামান্য গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। আরও ২–৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। এই ঝাল ভুনা গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে এবং মসলার ঘ্রাণে খাওয়ার রুচি বাড়িয়ে দেয়।
এই তিনটি রেসিপি একই মাছকে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদে উপভোগ করার সুযোগ দেয়। সহজ উপকরণে ঘরেই তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় পদগুলো, যা যেকোনো খাবারের টেবিলকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়।
