আমের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন। এবার ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভালো করে ঘুটে নিয়ে তাতে কাঁচা মরিচ ফালি ও পরিমাণমতো লবণ মেশান। এরপর আমের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না আমের টুকরাগুলো সেদ্ধ হয়। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হয়ে গেলে তা ডা
পহেলা বৈশাখের এই খাবারগুলো শুধু পেট ভরানোর জন্য নয়, বরং এটি আমাদের ঐতিহ্য, সংস্কৃতি এবং শেকড়ের সাথে সংযোগের একটি মাধ্যম। শহরের ব্যস্ত জীবনে এই একদিন মানুষ ফিরে যায় গ্রামবাংলার সরল জীবনে, যেখানে খাবারের প্রতিটি উপাদানে থাকে মাটির গন্ধ।
প্রথমে পাকা বেলটি ভেঙে ভেতরের নরম শাঁস আলাদা করে নিন। এরপর একটি পাত্রে শাঁস নিয়ে তার সঙ্গে ঠান্ডা পানি মিশিয়ে হাত বা চামচ দিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন, যাতে শাঁস পুরোপুরি পানির সঙ্গে মিশে যায়।
প্রথমে কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর আমগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে নিন। এতে লবণ, সামান্য মরিচের গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানো আম কিছুক্ষণ খোলা বাতাসে ছড়িয়ে রেখে হালকা শুকিয়ে নিন এতে আচারের স্বাদ আরও ভালো হবে।
গরম পড়লেই ঠান্ডা কিছু খাওয়ার ইচ্ছে বেড়ে যায়। আর সেই তালিকায় সবার আগে থাকে আইসক্রিম। তবে বাজারের আইসক্রিম যেমন দামে বেশি, তেমনই সব সময় স্বাস্থ্যকরও নয়। তাই চাইলে খুব সহজেই ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন মজাদার চকবার আইসক্রিম।
বাড়িতে একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু রান্না করতে চাইলে চিকেন ইফফা হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। রেস্টুরেন্টে জনপ্রিয় এই পদটি এখন খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। নরম, মসলাদার ও হালকা ঝোলযুক্ত এই রেসিপি রুটি, পরোটা কিংবা নান—সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায়।
সামনে আসছে বাঙ্গালির ঐতিহ্য পহেলা বৈশাখ। একে ঘিরে বাংলার প্রতিটি ঘরে থাকে নানান আয়োজন। ইলিশ মাছ ছাড়া এ উৎসব যেন অসম্পূর্ণ । একইভাবে রান্না না করে একটু ভিন্ন স্টাইলে করলে এই মাছের স্বাদ আরও গভীর ও উপভোগ্য হয়।
ব্যস্ত জীবনে প্রতিদিন নতুন কিছু রান্না করা কঠিন মনে হলেও অল্প উপকরণ ও সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করা যায় দারুণ স্বাদের চিকেন কারি। ঘরোয়া এই রেসিপি ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে বেশ ভালো মানিয়ে যায়।
